东北军酒哪家品牌大

睁开全文??　　白酒是中国独有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料（首要为粮谷）制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气息芳喷香纯粹，进口绵甜爽净，酒精含量较高，经储存老熟后，具有以酯类为主体的复合喷喷香味。优良白酒必需有适当的储存期。白酒的储存期，泸型酒起码储存～个月，多在一年以上；汾型酒储存期为一年摆布，茅型酒要求储存三年以上。酒度一般都在度以上，但今朝已有度以下之低度酒。 　　　　中国白酒之酒液清亮透明，质地纯净、无混浊，口胃芳喷香浓烈、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余喷喷香，回味悠长。中国各地域均有出产，以四川、贵州、江苏、陕西、河南、山西等地产物最为闻名。不合地域的名酒各有其凸起的怪异气焰。　　　按所用酒曲分类　　在固态法白酒中首要的种类为：　　()除夜曲酒 以除夜曲为糖化发酵剂，除夜曲的原料主若是小麦、除夜麦，加上 必定数方针豌豆。除夜曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。凡是为固态发酵，除夜曲酒所酿的酒质量较好，除夜都名优酒均以除夜曲酿成。　　()小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采纳半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。　　()麸曲酒这是解放后在烟台操作法的根底上成长起来的，分袂以纯培育的曲霉菌及纯培育的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时刻较短，因为出产成本较低，为除夜都酒厂为采纳，此种类型的酒产量最除夜。以公共为消费对象。　　()混曲法酒主若是除夜曲和小曲混用所酿成的酒。　　　()其它糖化剂法白酒　　这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生喷喷香酵母)发酵酿制而成的白酒。　　　固液连络法白酒的种类有　　()半固、半液发酵法白酒　　这类酒是以除夜米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态前提下糖化，再于半固态、半液态下发酵，尔后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。　　()串喷喷香白酒 这类白酒采纳串喷喷香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。　　还有一种喷喷香精串蒸法白酒，此酒在喷喷香醅中插手喷喷香精后串蒸而得。　　()勾兑白酒 这类酒是将固态法白酒(良多于)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。　　液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，出产工艺近似于酒精出产，但在工艺上领受了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为恬澹；有的工艺采纳生喷喷香酵母加以填补。　　此外还有调喷喷香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用喷喷香精及特制的调喷喷香白酒经调配而成，其典型代表是半球白酒。　　按酒的喷喷香型分　　（）酱喷喷香型又称茅喷喷香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。这类喷喷香型的白酒，以高梁为原料。以小麦高温制成的高温除夜曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温聚积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，持久陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体喷喷香味成分至今还没有定论，初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或微黄色，透明晶亮，酱喷喷香凸起，优雅细腻，空杯留喷喷香，经久不散，幽雅持久，口胃醇厚、丰满，回味悠长。高度酒分为度和度二种。其总酸以乙酸计，为≥.克升，总酯以乙酸乙酯计，为≥.克升；低度酒为度以下，其总酸为≥.克升，总酯为≥.克升。　　（）清喷喷香型又称汾喷喷香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这类喷喷香型的白酒以高梁等谷物为原料，以除夜麦和豌豆制成的中温除夜曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采纳清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。其主体喷喷香味成分是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清喷喷香纯汇．醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净．后味较长：不应有浓乔或酱喷喷香技其它导喷喷香和邪杂气息。高度酒分为度至度、度至度两种，其总酸(以乙酸计)为(.至.克升；其总酯(以乙酸乙酯汁)为.至克升。低度酒在度以下，其总酸≥.克升，总酯≥.克升。　　（）浓喷喷香型又称泸喷喷香型、窖喷喷香刑。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这类喷喷香型的白酒是以高梁、除夜米等谷物为原料，以除夜麦和豌豆或小麦制成的中、高温除夜曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)，采纳的酿造下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、储存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体喷喷香味成分址已酸乙酯。酒质特点为无色或微黄色，清亮透明．窖乔浓烈．甜绵爽净，纯粹协调，余味悠长。高度酒为至度，其总酸以乙酸汁。为.至.克升。总酯以乙酸乙酯计为≥.克升，低度酒为度以下，其总酸为≥.克升，总酯为≥克升。　　（）米喷喷香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。这类喷喷香型的白酒以除夜米为首要原料，以除夜米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采纳固态糖化、液态发酵、液态蒸馏，取酒储存的工艺酿制而成。其主体喷喷香味成分是β—苯乙醇。酒质特点为无色透明，蜜喷喷香清雅，进口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人兴奋的药喷喷香。酒内含有脂肪酸乙酯，气温在l℃以下时，这类脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出，使酒内闪现乳白色絮状悬浮物，当气温一回升，悬浮物消融在酒中，酒色就又恢复清亮透明。高度酒为至度，其总酸以乙酸计，为.至.克升，总酯以乙酸乙酯计，为.至.克升，低度酒为度以下，其总酸为≥.克升，总酯为≥.克升。　　（）凤喷喷香型以陕西凤划的西风酒为典刑代表：这类喷喷香型的白酒，以高粱为原料．足以除夜麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采纳续馇配料，土窖发酵(窖龄不超越—年)，酒海容器储存等酿造工艺酿制而成。其主体喷喷香味成分足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清亮透明，醇喷喷香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽．融清喷喷香、浓喷喷香益处于—体。　　（）兼喷喷香型以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表，现有安徽口子窖。这类喷喷香型的白酒，以高粱为原料，以小麦制成的中、高温除夜曲、或以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂，采纳混蒸续精、高温聚积、泥窖发酵、迟缓蒸馏、储存勾兑的酿造工艺酿制而成。其主体喷喷香味成分是己酸乙酯及高沸点的物质。酒质特点为无色，清亮透明，浓头酱尾，协调适中，醇厚甘绵，酒体丰满，留喷喷香悠长。　　（)其它喷喷香型除以上种首要喷喷香型的白酒外，采纳奇奸细艺酿制而成的怪异喷喷香味白酒，均称为其它喷喷香型。因为这类喷喷香型的酒品繁多，没有特定要求，只划定有共性要求．如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的怪异喷喷香气，喷喷香味协调，醇和味长等。这类爵型的酒品，今朝又可分为以下种：　　一是董喷喷香型又称药喷喷香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这类喷喷香型的白酒以高梁、稻谷为原料，以小麦制成的除夜曲、除夜米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中插手多种中药材；采纳小曲由小窖制成酒醅，除夜曲由除夜窖制成喷喷香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有除夜曲酒的浓烈芳喷香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有兴奋的药喷喷香，诸味协调，回味悠长。　　二是豉喷喷香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这类喷喷香型的白酒以除夜米为原料，以酿制成的小曲酒为根底酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉喷喷香纯粹，诸味协调，进口醇和，余味甘爽，酒度度，低而不淡。　　三是芝麻喷喷香型以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表。这类喷喷香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温除夜曲为糖化发酵剂，采纳不凡工序培育成有芝麻喷喷香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明，喷喷香气袭人，芝麻喷喷香味凸起，清冽可口，酒味醇和，余喷喷香悠长。　　四是四特喷喷香型又叫做特喷喷香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这类喷喷香型的白酒以除夜米、高粱为原料，以小麦制成的中温除夜曲为糖化发酵剂，采纳地窖发酵，醅喷喷香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明，闻喷喷香清雅，饮后浓烈，醇甜绵软，酒体协调，恰如其分。　　五是老白干型以中国北方一般白酒而言。这类喷喷香型的白酒以高梁为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采纳地池发酵、清蒸原辅料，续糙发酵，老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明，芳喷香纯粹，甘洌醇厚，后劲悠长。　　按酒度的凹凸分　　()高度白酒　　　这是我国传统出产编制所组成的白酒，酒度在度以上，多在度以上，一般不超越度。　　　()低度白酒　　采纳了降度工艺，酒度一般在度。也有的多度。　　遵循化学事理分　　应分为：合成白酒、协调白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、喷喷香精和水的合成液体。 协调白酒，是酿造基酒、酒精、喷喷香精和水的同化液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是不是发酵蒸馏生成”和“是不是添加化学喷喷香料”是分辩其它白酒的首要按照，是不是用“窖”发酵酿造是必定窖酒的标杆。