沈阳军酒批发商

浓喷喷香型白酒的酿造以高粱、除夜米、糯米、小麦和玉米等为原料，以酒曲(中温除夜曲、麸曲)为糖化发酵剂，采纳“混蒸续楂”为首要特点的固态法酿造工艺出产。所谓“ 混蒸续楂”指将上一次发酵成熟的酒醅与破损的新料按比例同化后，在甑桶内同时进行蒸粮蒸酒，这一操作也叫“混蒸混烧”。出甑后，经冷却、加曲，再入窖池继续发酵，如斯几回再三进行。除夜部门浓喷喷香型白酒采纳这类编制出产。此种酿造工艺的特点是可以把各类粮谷原料所含的喷喷香味物质，如酯类或酚类、喷喷香兰素等，在混蒸过程中带入酒中，对酒起到增喷喷香的浸染，这类喷喷香气称为“粮喷喷香”， 如高粱喷喷香在混蒸时，酒醅中含有的酸和水，加速了原料中淀粉的糊化，利于发酵蒸酒时因为混入了新料，可削减辅料(稻壳、高粱壳等)的用量，有益于提高酒质每次投入的原料能经由次以上的发酵，才成为丢糟，原料操作率高。南方酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。因为酒醅会经多次配料，多次进行轮回发酵，仿佛永远都丢不完，所以人们常把这类糟称为“万年糟”。酒醅发酵时刻越长，堆集的发酵产喷喷香前体物质越多，对促进酒质浓喷喷香具有首要浸染。“干年窖万年糟”这句话，充实声名浓喷喷香型白酒的质量与窖、糟有着慎密慎密亲密关系。遵循原料的不合，浓喷喷香型白酒可分为单粮浓喷喷香型白酒和多粮浓喷喷香型白酒。单粮浓喷喷香型白酒以四川泸州老窖为典型代表，以单一原料高粱发酵酿制而成。多粮浓喷喷香型白酒以四川五粮液为典型代表，以小麦、除夜米、玉米、高粱、糯米种粮食发酵酿制而成。酿酒的谷物原料中，高粱占主导地位，其次为除夜米、小麦、糯米、玉米、除夜麦、青稞等。酿酒原料一般要求碳水化合物含量高，卵白质和单宁含量适当，合适微生物的需要和领受操作，原料易储存，严酷节制含水量，以防霉烂变质。(来历：《国酒》）